苦苣

苦苣，菊科菊苣属，学名Cichorium endivia L.。嫩叶可食。一二年生草本植物。，每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生食、煮食或作汤。苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.6g。种子发芽力可保持10年，生产中多采用保存1-3年的种子播种。

鑫东有机推荐菜谱

蒜拌苦苣

材料：

苦苣300克，香油适量，盐适量，陈醋适量，海鲜酱油适量，白糖适量，大蒜适量，味精适量

制作方法：

1.  苦苣用淡盐水浸泡洗净

2.  大蒜切末

3.  准备一小碗，放入蒜末、盐、白糖

4.  倒入适量陈醋

5.  再倒入适量海鲜酱油搅匀

6.  苦苣清水投净后沥干水分

7.  倒入调好的料汁拌匀

8.  再倒入香油拌匀即可

酸辣苦苣皮蛋拌豆腐

材料：

苦苣2棵，内酯豆腐1盒，松花皮蛋适量，醋泡姜适量，蒜适量，青红椒适量，野山椒适量，白醋2茶匙，香油少许，辣椒油少许

制作方法：

1.  豆腐入加盐开水中稍煮

2.  煮好的豆腐切薄片，码放在苦苣上

3.  皮蛋每个切成4瓣

4.  切好的皮蛋码放在豆腐上

5.  倒上醋椒和醋汁，淋几滴香油，加上辣椒油