生菜

   生菜，别名：叶用莴苣、鹅仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大众蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。生菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物。主要分球形的团叶包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。团叶生菜叶内卷曲，按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜纤维素多，白叶生菜叶片薄，品质细，紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地鲜嫩。

散叶生菜是由中国农科院蔬菜花卉研究所选育的一个优良生菜品种。特征特性 株高20～22厘米、开展度30～35厘米，叶卵圆形、散生、嫩绿色。叶面褶皱，叶缘波状，美观。单株重300～450克，口感脆嫩，品质好。耐寒、抗病、生长速度快，不耐高温干旱。适宜春秋露地及冬保护地栽培。

鑫东有机推荐菜谱

蒜蓉生菜

制作方法：

1.  生菜洗净沥水。

2.  把沥掉水的生菜切成一段段的。

3.  备好蒜末，花椒。（花椒可不加）

4.  油锅炒香蒜末和花椒。

5.  将生菜倒入锅内。

6.  开大火将生菜翻炒均匀。

7.  生菜炒香后加盐一小勺。

8.  继续翻炒至生菜出汁，就可以食用。

蚝油生菜

蚝油生菜：蚝油不是油质，而是在加工蚝豉（又名牡砺）时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味作料。因此，蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。

制作方法：

1.  生菜洗干净。

2.  葱蒜切碎末，一勺蚝油、一勺生抽、一勺淀粉，加水调成蚝油汁。

3.  生菜放入开水中烫熟，水里放少许糖。

4.  烫熟的生菜沥水装盘。

5.  热锅下油，爆香葱白蒜末。

6.  倒入调好的蚝油汁，小火慢熬至浓稠，用铲子画圈，约两三分钟。

7.  熬好蚝油汁后关火，撒上葱花，淋在生菜上。

海米生菜酿豆腐：

生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用;而菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质，并具有补脾益气、润燥化痰以及较强的滋补功效，与生菜搭配食用，对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定的食疗作用。

制作方法：

1、水豆腐用加了盐的开水煮一下（让豆腐更韧些，防止破碎），切厚片；

2、生菜洗净，撕大块控水，葱、姜、蒜切末，海米洗净；

3、起热锅入油，五成热时逐片下入豆腐片，煎成两面金黄盛出；

4、锅内留底油，三成热时下葱姜蒜爆香，下生菜中火快翻炒几下至变色，加高汤、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、豆腐、海米烧开，加盐调味，用水淀粉勾成薄欠，淋香油出锅。

鑫东有机温馨提醒：

从菜肴的食疗功效上讲，清炒生菜不如蚝油生菜和生菜炒菌菇的效果好。生菜炒豆腐营养价值虽然高，但对痛风病人来说，却要慎食，因豆腐含有较多的嘌呤物。而蚝油生菜、生菜炒菌菇比蒜蓉生菜更适合大众食用，食疗效果也更好。对于蒜蓉生菜，患有青光眼和白内障等眼病患者不宜经常食用。因为大蒜“久食伤肝损眼”。